豆豉

拼音dòu chǐ

注音ㄉㄡˋ ㄔˇ

词性名词

词语解释

⒈ 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

英fermented soya beans; black bean sauce;

⒈ 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

引北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”
杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”

⒈ 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料，有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。

英语black bean, black bean sauce

法语haricot noir, sauce aux haricots noirs

dòu豆 chǐ豉

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1.师大南门的小巷吃桂林米粉,离校半年了,不知为什么总爱时不时过来,有时候吃米粉,有时候吃豆豉辣椒炒肉片,偶尔有熟识的同学过来,一起凑两个菜,还能喝上两瓶金龙泉。

2.一百零五、结论：利用纯种发酵可以保证淡豆豉生产的稳定性和提高产品质量。